Rode wijn serveer je op kamertemperatuur. Die regel kent iedereen. Jammer genoeg klopt ze niet meer. De regel stamt uit de tijd van kastelen en koude eetkamers. Kamertemperatuur was toen 16 graden. Vandaag staat je thermostaat op 21. En op 21 graden smaakt bijna elke rode wijn slap en alcoholisch.
De juiste temperatuur per stijl
Lichte, fruitige rode wijnen drink je fris. Pinot Noir, jonge Gamay of een lichte Nebbiolo: 14 tot 16 graden. Medium wijnen zoals Chianti of Barbera: 16 graden. Krachtige wijnen met stevige tannines, zoals Barolo, Amarone of Bordeaux: 16 tot 18 graden. Warmer dan 18 graden wordt het nooit. Voor geen enkele wijn.
Zo krijg je de fles op temperatuur
Simpelste truc ooit: zet je rode wijn 30 minuten in de koelkast voor je ze opent. Langer voor lichte wijnen, korter voor krachtige. Geen thermometer nodig. Voelt de fles licht koel aan? Perfect. De wijn warmt in het glas vanzelf op.
Moet rode wijn ademen?
Jonge, krachtige wijnen wel. Open een stevige Barolo of Bordeaux een uur op voorhand. Of gebruik een karaf. De zuurstof opent de aroma's en verzacht de tannines. Lichte, fruitige wijnen hebben dat niet nodig. Die schenk je gewoon in.
En het glas?
Groot genoeg om te walsen, dat is de enige echte regel. Vul het glas maar voor een derde. Zo krijgen de aroma's ruimte. En hou het glas vast aan de steel. Anders warmt je hand de wijn op en ben je weer vertrokken.
Proef het verschil
Doe de test met je volgende fles. Schenk een glas op 21 graden en een glas op 16. Je proeft meteen waarom sommeliers zo hameren op temperatuur. Zin om te oefenen? Ontdek onze rode wijnen, van lichtvoetige Pinot Noir tot koninklijke Barolo. Of boek een wijntasting aan huis en dan tonen we het live.
